Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)
| Nährstoff | Menge (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | 33 kcal |
| Protein | 0,5 g |
| Fett | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g |
| Calcium | 6 mg |
Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.
Herstellung
Die Herstellung von Buchweizenmilch ähnelt dem Verfahren anderer Pflanzendrinks. Die dreieckigen Buchweizenkörner werden zunächst eingeweicht, um sie weicher zu machen und die Nährstoffe besser verfügbar zu machen. Anschließend werden die eingeweichten Körner zusammen mit frischem Wasser fein püriert. Die entstandene Masse wird dann durch ein feines Tuch oder einen Nussmilchbeutel gefiltert, um die festen Bestandteile zu entfernen.
In der industriellen Produktion werden die Buchweizenkörner häufig zunächst geröstet, was dem Drink ein intensiveres, leicht karamelliges Aroma verleiht. Einige Hersteller fügen Pflanzenöl, Salz oder natürliche Süßungsmittel hinzu, um Konsistenz und Geschmack zu verbessern. Da Buchweizen kein Gluten enthält, fehlt dem Drink die leichte Bindung, die beispielsweise Hafermilch aufweist – Buchweizenmilch ist daher von Natur aus etwas dünnflüssiger.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
Buchweizenmilch enthält pro 100 ml rund 33 Kilokalorien, etwa 0,5 g Eiweiß, 0,8 g Fett und 6,2 g Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt liegt damit unter dem von Kuhmilch (ca. 64 kcal) und auch unter dem vieler anderer Pflanzendrinks wie Hafer- oder Sojamilch.
Besonders hervorzuheben ist der Nährstoffreichtum des Buchweizens als Rohstoff: Die Körner enthalten alle 8 essentiellen Aminosäuren, was bei pflanzlichen Lebensmitteln selten ist. Der Proteingehalt des rohen Buchweizens liegt bei beachtlichen 9,8 g pro 100 g, mit nur 1,8 g Fett. Im fertigen Drink sind diese Werte allerdings durch die Verdünnung mit Wasser deutlich geringer.
Buchweizen liefert die Vitamine A, B und E sowie den sekundären Pflanzenstoff Rutin. Rutin ist ein Flavonoid, das die Blutgefäße stärken und zur Regulierung des Blutdrucks beitragen kann. Zusätzlich enthält Buchweizen Lecithin, das eine Rolle beim Cholesterinstoffwechsel spielt und zur Senkung erhöhter Cholesterinwerte beitragen kann.
Der natürliche Calciumgehalt von Buchweizenmilch ist mit etwa 6 mg pro 100 ml sehr niedrig. Wer Buchweizenmilch als regelmäßigen Milchersatz nutzen möchte, sollte auf calciumangereicherte Varianten achten oder Calcium über andere Lebensmittel aufnehmen.
Geschmack & Verwendung
Buchweizenmilch hat ein leicht nussiges, dezent erdiges Aroma, das an geröstete Körner erinnert. Der Geschmack ist milder als der von Sojamilch, aber weniger süß als Hafermilch. Die Konsistenz ist vergleichsweise dünn – dünner als Mandelmilch – da Buchweizen kein Gluten enthält, das für eine natürliche Bindung sorgen könnte.
In der Küche eignet sich Buchweizenmilch gut für Müsli, Smoothies und als Getränk pur oder im Kaffee. Auch in Suppen und Saucen kann sie eingesetzt werden, wobei sie diesen eine dezente nussige Note verleiht. Zum Aufschäumen ist Buchweizenmilch weniger geeignet, da die dünne Konsistenz keinen stabilen Schaum bildet.
Beim Backen ist Buchweizenmilch nur bedingt empfehlenswert: Da Buchweizen kein Gluten enthält, fehlt dem Teig die nötige Klebereigenschaft. In Rezepten, die auf Glutenstruktur angewiesen sind – etwa Hefeteig oder Brot – kann Buchweizenmilch allein keine guten Ergebnisse liefern. Für Pfannkuchen, Waffeln oder Rührkuchen, bei denen die Teigbindung weniger kritisch ist, funktioniert sie hingegen gut.
Vorteile & Nachteile
- Vollständig glutenfrei – geeignet für Menschen mit Zöliakie (auf zertifizierte Produkte achten)
- Enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren – ungewöhnlich für eine pflanzliche Milchalternative
- Rutin stärkt die Blutgefäße und kann zur Blutdruckregulierung beitragen
- Lecithin unterstützt den Cholesterinstoffwechsel und kann erhöhte Werte senken
- Kalorienarm mit nur 33 kcal pro 100 ml
- Laktosefrei, milcheiweißfrei und cholesterinfrei
- Nachteil: Sehr niedriger Calciumgehalt (nur 6 mg pro 100 ml) – ohne Anreicherung kein Calciumlieferant
- Nachteil: Dünne Konsistenz – weniger cremig als Hafer- oder Mandelmilch
- Nachteil: Zum Backen nur eingeschränkt geeignet, da kein Gluten für Teigbindung vorhanden
- Nachteil: Im Handel noch wenig verbreitet – oft nur in Bioläden oder online erhältlich
- Nachteil: Geringer Proteingehalt im fertigen Drink (0,5 g pro 100 ml)
Häufige Fragen
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