Eselsmilch – Alles über die Milch der Eselstuten

Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)

Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.

Herkunft und Geschichte

Die Nutzung von Eselsmilch reicht bis ins alte Ägypten zurück. Berühmt ist die Legende, dass Kleopatra regelmässig in Eselsmilch badete, um ihre Haut jung und geschmeidig zu halten – angeblich wurden dafür Hunderte von Eselstuten gehalten. Auch der griechische Arzt Hippokrates (460–370 v. Chr.) dokumentierte die heilenden Eigenschaften der Eselsmilch und empfahl sie unter anderem bei Gelenkbeschwerden und Vergiftungen.

Über Jahrhunderte hinweg galt Eselsmilch in Europa als wertvolles Nahrungs- und Heilmittel. Erst mit der Industrialisierung der Milchwirtschaft und dem Aufstieg der Kuhmilch geriet sie in Vergessenheit. Seit einigen Jahren erlebt sie jedoch eine Renaissance – sowohl als Nahrungsergänzung als auch als Inhaltsstoff hochwertiger Kosmetikprodukte.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Eselsmilch ist mit nur 44 kcal und 1,0 g Fett pro 100 ml eine der kalorienärmsten und fettärmsten Milchsorten überhaupt. Der Laktosegehalt liegt mit über 7 % deutlich höher als bei Kuhmilch, was ihr eine natürliche Süsse verleiht. Trotz des niedrigen Fettgehalts steckt sie voller wertvoller Nährstoffe.

Besonders bemerkenswert ist das Vitaminprofil: Eselsmilch enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, C, D und E. Der Gehalt an Vitamin C ist dabei rund 60-mal höher als in menschlicher Muttermilch. Hinzu kommen wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen und Zink.

Ein herausragendes Merkmal ist der hohe Gehalt an Lysozym – einem antimikrobiellen Enzym, das in Eselsmilch in der höchsten Konzentration aller Milchsorten vorkommt. Darüber hinaus enthält sie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Alkylglycerine, die das Immunsystem unterstützen. Das Fehlen von Casein macht Eselsmilch besonders leicht verdaulich und zu einer möglichen Alternative für Menschen mit Kuhmilchallergie.

Geschmack und Besonderheiten

Eselsmilch schmeckt deutlich leichter und süsser als Kuhmilch. Durch den hohen Laktosegehalt und den niedrigen Fettanteil wirkt sie fast wässrig, hat aber eine angenehme, natürliche Süsse. Viele beschreiben den Geschmack als mild und erfrischend – ganz anders als die cremige Schwere von Büffel- oder Schafsmilch.

Die grösste Besonderheit der Eselsmilch ist ihre Ähnlichkeit zur menschlichen Muttermilch. In der Zusammensetzung von Proteinen, Laktose und Mineralstoffen kommt keine andere Tiermilch der Frauenmilch so nahe. Deshalb wurde Eselsmilch historisch auch als Ersatz für Muttermilch eingesetzt, wenn Stillen nicht möglich war.

Produkte aus Eselsmilch

Aufgrund der extrem geringen Milchleistung – eine Eselstute gibt nur 1 bis 2 Liter pro Tag, was etwa 5 % der Leistung einer Milchkuh entspricht – sind Produkte aus Eselsmilch selten und teuer. Flüssige Eselsmilch kostet zwischen 15 und 20 Euro pro Liter, Eselsmilchpulver liegt bei 30 bis 50 Euro pro 100 g.

Die wichtigsten Produkte sind frische Eselsmilch, gefriergetrocknetes Eselsmilchpulver und eine wachsende Palette an Kosmetikprodukten – darunter Seifen, Cremes und Lotionen, die den hautpflegenden Eigenschaften der Milch zugeschrieben werden. Auch Eselsmilchkäse (Pule) wird in kleinen Mengen hergestellt und zählt zu den teuersten Käsesorten der Welt.

Vorteile und Nachteile

• Vorteil: Der menschlichen Muttermilch am ähnlichsten – ideal für empfindliche Verdauung
• Vorteil: Höchster Lysozym-Gehalt aller Milchsorten mit antimikrobieller Wirkung
• Vorteil: 60-mal mehr Vitamin C als Muttermilch
• Vorteil: Kein Casein – besonders leicht verdaulich
• Vorteil: Sehr kalorienarm mit nur 44 kcal pro 100 ml
• Nachteil: Extrem hoher Preis durch geringe Milchleistung der Esel
• Nachteil: Sehr schwer erhältlich und nur begrenzt haltbar
• Nachteil: Hoher Laktosegehalt – nicht geeignet bei Laktoseintoleranz

Häufig gestellte Fragen