Hanfmilch – Der Pflanzendrink mit allen essentiellen Aminosäuren

Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)

Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.

Herstellung

Hanfmilch wird aus den Samen der Nutzhanfpflanze (Cannabis sativa) gewonnen. Für die Herstellung werden geschälte Hanfsamen in Wasser eingeweicht, anschließend fein gemahlen und durch ein Tuch oder Sieb gefiltert. Der resultierende Drink hat eine leicht gräulich-beige Farbe und eine vergleichsweise dünne Konsistenz.

In der industriellen Produktion werden die Hanfsamen zunächst geröstet oder blanchiert, um den Geschmack abzurunden. Der Hanfsamenanteil liegt bei handelsüblichen Produkten typischerweise bei 2–5 %. Viele Hersteller fügen Stabilisatoren, Emulgatoren, Pflanzenöle sowie Calcium- und Vitaminanreicherungen hinzu, um ein milchähnliches Produkt zu erzielen.

Die Herstellung von Hanfmilch zu Hause ist unkompliziert: Etwa 50–80 g geschälte Hanfsamen werden mit 500 ml Wasser im Hochleistungsmixer püriert und anschließend gefiltert. Im Gegensatz zu Mandel- oder Cashewmilch müssen Hanfsamen nicht vorher eingeweicht werden, da sie von Natur aus weich sind.

Hanf ist eine ausgesprochen robuste Pflanze, die wenig Wasser benötigt, ohne Pestizide auskommt und sogar den Boden regeneriert. Das macht Hanfmilch zu einer der ökologisch nachhaltigsten Milchalternativen überhaupt.

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Hanfmilch liefert mit 39 kcal pro 100 ml etwas mehr Energie als viele andere Pflanzendrinks, was vor allem am höheren Fettgehalt von 2,8 g pro 100 ml liegt. Dieser Fettanteil spiegelt die natürliche Zusammensetzung der Hanfsamen wider, die zu rund 30 % aus Fett bestehen.

Das Besondere an Hanfmilch ist die Fettqualität: Die enthaltenen Fette bestehen überwiegend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) und Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure). Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt bei etwa 3:1, was von Ernährungswissenschaftlern als ideal angesehen wird. Zusätzlich enthält Hanfmilch die seltene Gamma-Linolensäure (GLA), die entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.

Eine weitere Besonderheit: Hanfmilch enthält alle neun essentiellen Aminosäuren – sie liefert also ein vollständiges Proteinprofil. Das ist unter pflanzlichen Milchalternativen selten und sonst nur bei Sojamilch der Fall. Allerdings liegt der Proteingehalt mit 0,9 g pro 100 ml deutlich unter dem von Sojamilch (ca. 3,3 g).

An Mineralstoffen enthält Hanfmilch nennenswerte Mengen an Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor. Der Vitamingehalt umfasst B-Vitamine (insbesondere B1 und B6) sowie Vitamin E als natürliches Antioxidans. Der natürliche Calciumgehalt ist mit nur 12 mg pro 100 ml allerdings gering – viele Hersteller reichern daher auf 120 mg pro 100 ml an.

Geschmack & Verwendung

Hanfmilch hat einen markant nussigen, leicht erdigen Geschmack, der an grüne Kräuter und Sonnenblumenkerne erinnert. Dieser Eigengeschmack ist deutlich ausgeprägter als bei Mandel- oder Hafermilch und wird nicht von allen gleichermaßen geschätzt. Gesüßte Varianten mildern den erdigen Ton und sind für Einsteiger häufig die bessere Wahl.

Im Müsli und Porridge macht sich Hanfmilch mit ihrem nussigen Aroma gut. Für Smoothies eignet sie sich hervorragend, da der kräftige Eigengeschmack von Obst und Gemüse gut überdeckt wird. Beim Backen kann Hanfmilch Kuhmilch in den meisten Rezepten ersetzen und verleiht Gebäck eine dezent nussige Note.

Für Kaffee ist Hanfmilch nur bedingt geeignet, da sie in heißen Getränken zum Ausflocken neigen kann. Barista-Varianten mit zugesetzten Stabilisatoren lösen dieses Problem, sind aber bisher nur bei wenigen Herstellern erhältlich. Für cremige Saucen und Suppen ist Hanfmilch aufgrund ihres kräftigen Eigengeschmacks nicht die erste Wahl.

Vorteile & Nachteile

• Enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren – vollständiges pflanzliches Proteinprofil
• Optimales Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis von etwa 3:1
• Reich an Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor sowie Vitamin E und B-Vitaminen
• Enthält die seltene Gamma-Linolensäure (GLA) mit entzündungshemmender Wirkung
• Ökologisch nachhaltig – Hanf braucht wenig Wasser, keine Pestizide und regeneriert den Boden
• Frei von Soja, Gluten, Laktose und Nüssen – für viele Allergiker geeignet
• Enthält kein THC – keinerlei berauschende Wirkung
• Nachteil: Schwer im regulären Supermarkt erhältlich – strenge Anbauregulierungen begrenzen das Angebot
• Nachteil: Markant erdiger Eigengeschmack, der nicht jedem zusagt
• Nachteil: Geringer Proteingehalt (nur 0,9 g pro 100 ml) trotz vollständigem Aminosäureprofil
• Nachteil: Natürlicher Calciumgehalt sehr niedrig (12 mg pro 100 ml)
• Nachteil: In heißem Kaffee kann Hanfmilch ausflocken
• Nachteil: Vergleichsweise hoher Preis aufgrund begrenzter Verfügbarkeit

Häufige Fragen