Haselnussmilch – Der Pflanzendrink mit Nuss-Nougat-Aroma

Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)

Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.

Herstellung

Die Herstellung von Haselnussmilch folgt dem klassischen Nussdrink-Prinzip: Haselnüsse werden eingeweicht, mit Wasser fein püriert und anschließend durch ein Tuch oder Sieb gefiltert. Die leicht bräunliche Farbe des fertigen Drinks stammt von der Haselnusshaut, die beim Mixen mittransportiert wird – blanchierten (enthäuteten) Haselnüssen fehlt diese charakteristische Färbung.

Für die Selbstherstellung empfiehlt sich folgendes Verhältnis: 500 g Haselnüsse über Nacht in Wasser einweichen, dann mit 500 ml frischem Wasser im Hochleistungsmixer pürieren und durch einen Nussmilchbeutel filtern. Das Ergebnis ist ein besonders aromatischer, konzentrierter Drink, der sich bei Bedarf mit weiterem Wasser verdünnen lässt. Selbst gemachte Haselnussmilch hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage.

Kommerzielle Haselnussdrinks enthalten in der Regel deutlich weniger Nüsse und werden mit Wasser, Stabilisatoren, Emulgatoren und häufig zugesetztem Zucker hergestellt. Optional werden sie mit Calcium und Vitaminen angereichert. Wer den vollen Haselnussgeschmack sucht, greift besser zur selbst gemachten Variante.

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Haselnussmilch enthält pro 100 ml rund 29 Kilokalorien, 0,4 g Protein, 1,6 g Fett und 3,1 g Kohlenhydrate. Der natürliche Calciumgehalt liegt bei etwa 12 mg pro 100 ml. Damit ist Haselnussmilch kalorienarm, aber auch relativ nährstoffarm im Vergleich zu Kuhmilch.

Die Stärke der Haselnuss liegt in ihrem Mikronährstoffprofil. Ganze Haselnüsse sind reich an Vitamin E (einem starken Antioxidans), Vitamin B1, B6 und Folsäure sowie an den Mineralstoffen Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und Zink. Zudem enthalten sie nennenswerte Mengen an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit als vorteilhaft gelten.

Ein besonderer Vorteil: Haselnussmilch enthält kein Cholesterin und praktisch keine gesättigten Fettsäuren. Das Fett besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren (vor allem Ölsäure), die den LDL-Cholesterinspiegel senken können. Im fertigen Drink sind diese Nährstoffe aufgrund des geringen Nussanteils jedoch stark verdünnt.

Geschmack & Verwendung

Haselnussmilch hat unter allen Pflanzendrinks eines der intensivsten Aromen. Ihr Geschmack erinnert deutlich an Nougat, Nutella oder heiße Schokolade – eine Eigenschaft, die sie besonders bei Genießern beliebt macht. Die leicht bräunliche Farbe unterstreicht den optischen Eindruck eines kakaohaltigen Getränks, obwohl kein Kakao enthalten ist.

Besonders gut eignet sich Haselnussmilch als Kaffeebegleiter: Sie flockt in heißem Kaffee nicht aus und verleiht dem Getränk eine angenehme Nuss-Nougat-Note – fast wie ein Haselnuss-Latte, ohne zusätzliches Sirup. Auch in heißer Schokolade, Smoothies und Porridge entfaltet sie ihr volles Aroma.

Beim Backen bringt Haselnussmilch eine natürliche nussige Note in Kuchen, Muffins und Waffeln ein. In Kombination mit Kakao ergibt sich ein intensives Nougat-Aroma, das an klassische Haselnuss-Schokoladen-Kreationen erinnert. Für herzhafte Gerichte wie Saucen oder Suppen ist der ausgeprägte Eigengeschmack jedoch weniger geeignet – hier passen neutralere Pflanzendrinks besser.

Vorteile & Nachteile

• Intensives Nuss-Nougat-Aroma – geschmacklich einer der attraktivsten Pflanzendrinks
• Kein Cholesterin und keine gesättigten Fettsäuren
• Flockt nicht in heißem Kaffee – ideal als Kaffeebegleiter
• Kalorienarm mit nur 29 kcal pro 100 ml
• Haselnüsse liefern Vitamin E, Omega-3-Fettsäuren und wertvolle Mineralstoffe
• Laktosefrei und von Natur aus glutenfrei
• Selbstherstellung ist einfach und ergibt besonders aromatische Ergebnisse
• Nachteil: Sehr geringer Proteingehalt (nur 0,4 g pro 100 ml gegenüber 3,3 g bei Kuhmilch)
• Nachteil: Niedriger natürlicher Calciumgehalt (12 mg pro 100 ml) – ohne Anreicherung nicht als Calciumquelle geeignet
• Nachteil: Nicht geeignet bei Nussallergie
• Nachteil: Ausgeprägter Eigengeschmack – für herzhafte Gerichte und neutrale Anwendungen weniger passend
• Nachteil: Im Handel weniger verbreitet als Hafer- oder Mandelmilch

Häufige Fragen