Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)
| Nährstoff | Menge (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | 35 kcal |
| Protein | 1,0 g |
| Fett | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,8 g |
| Calcium | 70 mg |
Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.
Herstellung
Die Herstellung von Sesammilch beginnt mit dem Einweichen der Sesamsamen. Idealerweise werden die Samen für mehrere Stunden – am besten über Nacht – in warmem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Das Einweichen macht die Samen weicher, reduziert Phytinsäure und sorgt dafür, dass sich die Nährstoffe besser lösen.
Nach dem Einweichen werden die Samen abgespült und zusammen mit frischem Wasser in einem Hochleistungsmixer fein püriert. Ein typisches Verhältnis ist etwa 100 g Sesamsamen auf 500–750 ml Wasser. Die entstandene Masse wird anschließend durch ein Nussmilchtuch oder ein feines Sieb gefiltert, um die festen Bestandteile zu entfernen. Nach Belieben kann der Drink mit einer Prise Salz, etwas Ahornsirup oder Vanille verfeinert werden.
In der industriellen Produktion durchläuft die Sesammilch zusätzliche Schritte wie Homogenisierung und Pasteurisierung. Einige Hersteller fügen Emulgatoren und Stabilisatoren hinzu, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten und das Absetzen der Feststoffe zu verhindern.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
Sesammilch enthält pro 100 ml rund 35 Kilokalorien, etwa 1,0 g Eiweiß, 2,2 g Fett und 2,8 g Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt ist damit niedriger als der von Kuhmilch, während der Fettgehalt etwas höher liegt als bei vielen anderen Pflanzendrinks – was dem natürlichen Ölgehalt der Sesamsamen geschuldet ist.
Das herausragendste Merkmal der Sesammilch ist ihr Calciumgehalt. Sesamsamen gehören zu den calciumreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt. Im fertigen Drink liegt der Calciumwert bei etwa 70 mg pro 100 ml – und kann je nach Herstellungsverfahren und Konzentration auch deutlich höher ausfallen. Zum Vergleich: Kuhmilch enthält rund 120 mg Calcium pro 100 ml.
Darüber hinaus ist Sesammilch reich an Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan – Mineralstoffe, die für Knochengesundheit, Immunsystem und Stoffwechsel wichtig sind. Die Vitamine B1, B2 und E ergänzen das Nährstoffprofil. Besonders wertvoll sind die enthaltenen Phytosterole, pflanzliche Verbindungen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können, indem sie die Aufnahme von Cholesterin im Darm hemmen.
Sesamsamen liefern zudem essentielle Aminosäuren und haben entzündungshemmende Eigenschaften, die auf die enthaltenen Lignane Sesamin und Sesamolin zurückzuführen sind.
Geschmack & Verwendung
Sesammilch hat einen ausgeprägten, leicht nussig-herben Geschmack, der an Tahini (Sesammus) erinnert. Das Aroma ist intensiver als bei vielen anderen Pflanzendrinks und kann je nach Röstgrad der verwendeten Samen variieren: Ungeschälter Sesam ergibt einen kräftigeren, leicht bitteren Drink, während geschälter oder leicht gerösteter Sesam ein milderes, süßlicheres Ergebnis liefert.
In der Küche ist Sesammilch vielseitig einsetzbar. Sie passt hervorragend in Smoothies, Müsli und Porridge, wo ihr nussiges Aroma gut zur Geltung kommt. In herzhaften Gerichten – etwa in asiatischen Suppen, Currys oder Salatdressings – ergänzt sie die Aromen auf natürliche Weise. Auch in Backrezepten kann Sesammilch verwendet werden, wobei sie dem Ergebnis eine charakteristische Sesamnote verleiht.
Für den Kaffee ist Sesammilch eine ungewöhnliche, aber interessante Wahl. Der kräftige Eigengeschmack passt nicht zu jedem Kaffee, kann aber in Kombination mit dunkleren Röstungen spannende Geschmackserlebnisse bieten. Zum Aufschäumen ist sie weniger geeignet.
Vorteile & Nachteile
- Außergewöhnlich hoher Calciumgehalt – deutlich mehr als die meisten anderen Pflanzendrinks
- Reich an Magnesium, Zink, Kupfer und Mangan für Knochen und Immunsystem
- Phytosterole können den Cholesterinspiegel natürlich senken
- Entzündungshemmende Lignane (Sesamin und Sesamolin) mit gesundheitsfördernder Wirkung
- Laktosefrei, milcheiweißfrei und cholesterinfrei
- Glutenfrei – geeignet bei Zöliakie
- Einfach zu Hause selbst herzustellen
- Nachteil: Im Einzelhandel kaum als fertiger Drink erhältlich – meist Selbstherstellung nötig
- Nachteil: Intensiver Eigengeschmack, der nicht jedem zusagt
- Nachteil: Sesam ist ein häufiges Allergen – für Sesam-Allergiker nicht geeignet
- Nachteil: Relativ hoher Fettgehalt im Vergleich zu Hafer- oder Reismilch
- Nachteil: Rohstoffkosten von etwa 3 Euro pro 500 g Sesam machen den Drink teurer als viele Alternativen
Häufige Fragen
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