Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)
| Nährstoff | Menge (ca.) |
|---|---|
| Kalorien | 31 kcal |
| Protein | 0,8 g |
| Fett | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Calcium | 10 mg |
Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.
Herstellung
Die Herstellung von Walnussmilch ist unkompliziert und folgt dem klassischen Prinzip der Nussmilch-Zubereitung. Walnusskerne werden zunächst für 4–8 Stunden in Wasser eingeweicht. Durch das Einweichen werden die Nüsse weicher, lassen sich besser verarbeiten und geben ihre Nährstoffe leichter ans Wasser ab. Anschließend wird das Einweichwasser abgegossen und die Walnüsse mit frischem Wasser in einem Hochleistungsmixer fein püriert.
Die entstandene Masse wird durch ein feines Tuch oder einen Nussmilchbeutel gefiltert. Zurück bleibt ein cremiger, leicht bräunlicher Pflanzendrink mit einem charakteristisch nussigen Aroma. Ein gängiges Mischverhältnis liegt bei 100–150 g Walnüssen auf 1 Liter Wasser.
Industriell hergestellte Walnussmilch ist in Deutschland eine Rarität. Einige wenige Hersteller bieten Walnussdrinks an, meist in Bio-Qualität und zu einem deutlich höheren Preis als gängige Pflanzendrinks. Die Selbstherstellung ist daher nicht nur günstiger, sondern liefert auch einen höheren Walnussanteil und damit mehr Nährstoffe.
Nährwerte & Inhaltsstoffe
Walnussmilch enthält pro 100 ml rund 31 Kilokalorien, 0,8 g Protein, 2,5 g Fett und nur 1,2 g Kohlenhydrate. Der niedrige Kohlenhydratgehalt macht sie zu einer der kohlenhydratärmsten Pflanzendrinks überhaupt – interessant für alle, die auf eine Low-Carb-Ernährung achten.
Das herausragende Merkmal der Walnussmilch ist ihr Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, genauer gesagt Alpha-Linolensäure (ALA). Walnüsse sind die einzigen Baumnüsse mit einem signifikanten Omega-3-Anteil. Diese essenziellen Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle für die Gehirnentwicklung und kognitive Funktion, die Herzgesundheit und die Regulation von Entzündungsprozessen im Körper.
An Vitaminen liefert Walnussmilch Vitamin A, E, B1, B2, B3, B6, C und Pantothensäure – ein bemerkenswert breites Spektrum. Besonders Vitamin E wirkt als starkes Antioxidans und schützt die Zellen vor oxidativem Stress. Bei den Mineralstoffen sind Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Kalium und Calcium vertreten.
Der natürliche Calciumgehalt liegt bei etwa 10 mg pro 100 ml – deutlich weniger als bei Kuhmilch. Wer auf seine Calciumzufuhr achtet, sollte angereicherte Varianten bevorzugen oder den Bedarf über andere Lebensmittel decken.
Geschmack & Verwendung
Walnussmilch hat einen vollmundig-nussigen, leicht herben Geschmack mit einer dezent bitteren Note – typisch für Walnüsse. Im Vergleich zu Mandelmilch ist der Geschmack kräftiger und markanter. Die Konsistenz ist angenehm cremig und gehaltvoller als bei vielen anderen Pflanzendrinks, was am relativ hohen Fettgehalt der Walnüsse liegt.
In der Küche zeigt sich Walnussmilch überraschend vielseitig. Sie eignet sich hervorragend für Smoothies, Müsli und Porridge, wo ihr nussiges Aroma gut zur Geltung kommt. Beim Backen verleiht sie Kuchen, Brownies und Bananenbrot eine charakteristische Walnussnote. Auch in herzhaften Saucen – etwa einer Walnuss-Pesto-Sauce oder einer cremigen Pasta-Sauce – ist sie eine spannende Zutat.
Für Kaffee kann Walnussmilch verwendet werden, allerdings ist die Aufschäumbarkeit begrenzt. Der nussige Geschmack harmoniert gut mit Espresso und verleiht dem Kaffee eine interessante Geschmacksdimension. In Kombination mit Zimt oder Vanille entsteht ein besonders aromatisches Getränk.
Vorteile & Nachteile
- Reich an Omega-3-Fettsäuren (ALA) – gut für Gehirn, Herz und Entzündungsregulation
- Breites Vitaminspektrum mit Vitamin A, E, B1, B2, B3, B6, C und Pantothensäure
- Cremigere Konsistenz als viele andere Pflanzendrinks
- Sehr kohlenhydratarm (nur 1,2 g pro 100 ml) – geeignet für Low-Carb-Ernährung
- Kalorienarm mit nur 31 kcal pro 100 ml
- Laktosefrei, cholesterinfrei und sojafrei
- Glutenfrei – geeignet bei Zöliakie
- Nachteil: Im regulären Handel nur sehr selten erhältlich
- Nachteil: Nicht geeignet bei Baumnussallergie
- Nachteil: Niedriger Calciumgehalt (nur 10 mg pro 100 ml)
- Nachteil: Geringer Proteingehalt (0,8 g pro 100 ml)
- Nachteil: Walnüsse als Rohstoff sind teuer – fertiger Walnussdrink ist ein Premiumprodukt
Häufige Fragen
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