Ziegenmilch – ein Alleskönner aus der Natur

Nährwerte pro 100 ml (ca. Angaben)

Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach Produkt, Hersteller und Herkunft abweichen.

Ziegenmilch-Produktion in Deutschland

Eine Milchziege produziert im Durchschnitt zwischen 900 und 1.200 Liter Milch pro Jahr – deutlich weniger als eine Kuh, die auf über 8.000 Liter kommt. In Deutschland werden vor allem drei Rassen für die Milchgewinnung gehalten: die Deutsche Edelziege, die als robuste und ertragreiche Rasse gilt, die Gescheckte Holländer Ziege mit ihrem auffälligen Fellmuster und hoher Milchleistung sowie die Thüringer Waldziege, eine traditionelle deutsche Rasse, die besonders an raues Klima angepasst ist.

Ziegenmilch wird entweder pasteurisiert oder als Rohmilch angeboten. Frische Ziegenmilch vom Bauernhof erfreut sich wachsender Beliebtheit, besonders im Bio-Segment. Da die Nachfrage in Deutschland stetig steigt, nimmt auch die Zahl der spezialisierten Ziegenhöfe zu, die neben Milch auch Käse, Joghurt und Kosmetikprodukte direkt vermarkten.

Besondere Verträglichkeit

Ziegenmilch unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung deutlich von Kuhmilch – und genau das macht sie für viele Menschen besser verträglich. Sie enthält weniger langkettige Milchsäuren und weniger Kasein, insbesondere weniger des Proteins Alpha-S1-Kasein, das bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslöst. Die Fettkügelchen in Ziegenmilch sind von Natur aus kleiner als in Kuhmilch und müssen daher nicht homogenisiert werden. Dadurch wird das Fett schneller und leichter vom Körper aufgenommen.

Auch bei Magen- und Darmproblemen, Leber- und Nierenleiden berichten viele Betroffene von einer besseren Verträglichkeit. Ziegenmilch wird daher von Ernährungsberatern häufig als schonende Alternative empfohlen. Wichtig ist jedoch: Ziegenmilch enthält Laktose in ähnlicher Menge wie Kuhmilch. Bei einer echten Laktoseintoleranz bietet sie daher keinen Vorteil.

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Ziegenmilch enthält pro 100 ml etwa 69 kcal, 3,7 g Eiweiß, 4,1 g Fett und 4,2 g Kohlenhydrate. Im Vergleich zur Kuhmilch bietet sie einige bemerkenswerte Vorteile: Der Calciumgehalt liegt mit rund 130 mg pro 100 ml etwas höher, und sie enthält deutlich mehr Vitamin D sowie mehr Vitamin A als Kuhmilch. Auch die Gehalte an Vitamin B1 und Niacin sind höher.

Gleichzeitig enthält Ziegenmilch weniger Vitamin B12 und weniger Folsäure als Kuhmilch – ein Aspekt, der besonders bei der Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern berücksichtigt werden muss. Ein besonderes Merkmal ist der hohe Gehalt an freien Aminosäuren, die vom Körper besonders schnell aufgenommen werden können.

Hervorzuheben ist außerdem der Gehalt an Co-Enzym Q10 in Ziegenmilch. Dieses Coenzym wirkt als Antioxidans und kann dazu beitragen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Q10 spielt zudem eine wichtige Rolle im zellulären Energiestoffwechsel und wird in der Kosmetikindustrie für seine hautschützenden Eigenschaften geschätzt.

Ziegenkäse – vom Frischkäse bis zur Gourmet-Feinkost

Ziegenkäse hat sich in den letzten Jahren von einem Nischenprodukt zu einer festen Größe in der Gourmet-Küche entwickelt. Die Palette reicht von mildem, cremigem Frischkäse über halbfesten Schnittkäse bis hin zu gereiften Feinkost-Spezialitäten. In Frankreich hat Ziegenkäse – der klassische Chèvre – eine jahrhundertealte Tradition und wird in unzähligen regionalen Varianten hergestellt.

Neben Käse werden aus Ziegenmilch auch Joghurt, Quark und Butter hergestellt. Ziegenjoghurt zeichnet sich durch eine besonders cremige Konsistenz aus und ist häufig milder im Geschmack als viele vermuten. Im Feinkosthandel finden sich zudem Ziegenmilch-Eis und Ziegenmilch-Schokolade als besondere Delikatessen.

Ziegenmilch in der Hautpflege

Die Verwendung von Ziegenmilch in der Körperpflege hat eine lange Tradition – bereits Kleopatra soll in Ziegenmilch gebadet haben. Heute werden aus Ziegenmilch hochwertige Seifen, Cremes und Shampoos hergestellt, die sich besonders für trockene, empfindliche und zu Allergien neigende Haut eignen.

Der in Ziegenmilch enthaltene Co-Enzym Q10 wirkt als natürliches Antioxidans und kann die Hautalterung verlangsamen. Die Milchsäure wirkt als sanftes, natürliches Peeling, während die enthaltenen Fette und Proteine die Haut intensiv pflegen und mit Feuchtigkeit versorgen. Auch Ziegenmolke wird therapeutisch eingesetzt – sie soll bei der Ausleitung von Schwermetallen unterstützend wirken und wird bei verschiedenen Hautproblemen empfohlen.

Vorteile & Nachteile

• Leichter verdaulich als Kuhmilch dank kleinerer Fettkügelchen und weniger Kasein
• Höherer Gehalt an Calcium, Vitamin D und Vitamin A als Kuhmilch
• Enthält Co-Enzym Q10 als natürliches Antioxidans
• Vielseitig einsetzbar: von Gourmet-Käse über Joghurt bis hin zu Hautpflegeprodukten
• Gute Verträglichkeit bei Magen- und Darmproblemen
• Seit Jahrtausenden bewährt als Gesundheits- und Schönheitselixier
• Nachteil: Enthält Laktose in ähnlicher Menge wie Kuhmilch – keine Alternative bei Laktoseintoleranz
• Nachteil: Weniger Vitamin B12 und Folsäure als Kuhmilch
• Nachteil: In Deutschland teurer und weniger verbreitet als Kuhmilch

Häufige Fragen