Schafmilch - Vom Schaf bis ins Glas

Als Haustiere sind die Schafe dem Menschen bereits seit 8.000 Jahren bekannt. Lange bevor das Rind domestiziert wurde, war das Schaf bei den altertümlichen Hirtenvölkern als Milchlieferant beliebt. Schafe sind genügsame Tiere, die sich auch auf mageren Böden sehr gut zurechtfinden.

Der eigenartige Geruch der Schafmilch ist ein plausibler Grund dafür, warum diese oft nicht in der ursprünglichen Form genossen wird. Milchprodukte des Schafes wie Schafskäse werden hingegen zur Genüge hergestellt und sehr geschätzt. Vor allem Kinder und ältere Menschen sollten Schafmilchprodukte in ihre Ernährung aufnehmen, nicht zuletzt wegen der leicht verdaulichen Nährstoffe.

Zur Herstellung von kostbarer Schafmilch ist eine gute Futterqualität wichtig. Sind die zotteligen Tiere zur Abwechslung nicht auf der Weide, so sollten sie im Stall junges, früh gemähtes Futter bekommen. Dies ist eine Grundvoraussetzung für die Bildung der vielen wertvollen Inhaltsstoffe in der Schafmilch. Damit die Milchproduktion bei den Schafen funktioniert, muss das Hitzeproblem gelöst werden. Denn bei anhaltender Hitze und bei schlechter Stallluft fressen die Tiere nur sehr wenig und geben dadurch auch deutlich weniger Milch. 

Bei der Herstellung von Joghurt kommt die Rohmilch in die Käserei, wo sie erhitzt (90 Grad) und anschließend auf 32 Grad Celsius runtergekühlt wird. Die mit speziellen Kulturen versetzte Milch wird rund 18 Stunden warmgehalten, erst dann wird das Schafjoghurt abgefüllt. Bei der Herstellung von Frischkäse wird die Milch nach dem Pasteurisierungsvorgang auf 25 Grad abgekühlt. Die Milch wird im Folgenden mit Lab und speziellen Kulturen versetzt, nur so kann die Milch gerinnen. Bei Raumtemperatur bleibt die Milch stehen und wird dann einen Tag später in die entsprechenden Formen geschöpft. 

In Bezug auf die Milch von Wiederkäuern zählt die Schafsmilch für viele Experten zu den wertvollsten und somit zu den besten Milcharten. Sie weist nämlich einen sehr hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und speziellen Fettsäuren auf. Die Schafmilch ist beispielsweise reich an Vitamin B und Calcium. Zu den Inhaltstoffen gehören auch die konjugierten Linolsäuren. In der Schafmilch ist der Protein- und Fettgehalt deutlicher höher als in der Kuhmilch. 

Schafmilch ist gesund und bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Vor allem Babys und Kleinkinder sowie bewegungstüchtige Menschen profitieren von der nährstoffreichen Milch des Schafes. Viele Sportler und Mütter schwören auf die Schafmilch. Durch die enthaltenen Proteine werden die Entwicklung und das Wachstum von Menschen gefördert. Schafmilch stärkt das Immunsystem dank den Vitaminen E und A, die im Körper als Antioxidantien wirken. Die in der Schafmilch befindlichen essenziellen Mineralien wie Magnesium, Calcium und Zink erhöhen im Körper die Knochenmineraldichte. Der positive Effekt des Schafmilchfettes ist die konjugierte Linolsäure, die sich auf Bluthochdruck und Arteriosklerose positiv auswirkt.

Für die Haut ist die Schafmilch ein Traum. Mit Schafmilch verarbeitete Pflanzenölseifen sind besonders hautschonend und mild. Die Seifen haben eine hautberuhigende, nährende und heilende Wirkung. Vor allem für Menschen mit anspruchsvoller oder empfindlicher Haut eignen sich Seifen mit Schafmilch besonders gut. Die wertvollen Inhaltsstoffe und der hohe Vitamin- sowie Fettgehalt wirken rückfettend. Dadurch wird die Haut zart, weich und geschmeidig. Gerne und häufig kommen Schafmilchprodukte bei Schuppenflechten und bei Neurodermitis zum Einsatz. Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit können ohne Bedenken Schafmilch konsumieren.

Schafmilch enthält doppelt so viel Eiweiß wie die Kuhmilch. Auch Casein, die Ausgangsmasse für Käse, ist in höheren Mengen enthalten als in der Kuhmilch oder in anderen Milcharten. Die Aminosäuren sind im Einzelnen betrachtet mit einem rund 50 Prozent höheren Anteil vertreten als in der Kuhmilch. Auch der Kohlenhydrat- und der Fettanteil sind bei der Schafmilch erheblich höher. Nur beim Cholesteringehalt halten sich Kuh- und Schafmilch die Waage. Ein weiterer Unterschied zur Kuhmilch ist, dass nur sehr wenig Rohmilch vom Schaf getrunken wird. Fast die gesamte Milchproduktion vom Schaf wird veredelt, also zu Milchprodukten wie Schafskäse verarbeitet.

In den Handel kommt die Schafmilch nur in pasteurisierter Form. Die Laktose wirkt sich auf die Darmflora günstig aus. Schafsmilchfett ist gut verdaulich und gut verträglich. Für den Energiestoffwechsel im Körper ist die Schafmilch ein hochwertiges Lebensmittel. Auch für die Joghurtherstellung muss die Schafmilch pasteurisiert und dann abgekühlt werden. Die Zugabe von Lab ist im Gegensatz zu Sauermilchprodukten bei der Schafskäseherstellung erforderlich. Im Handel oder von privaten Schafkäseproduzenten wird der kostbare Schafskäse vorwiegend als Schnittkäse, Weichkäse oder als Frischkäse angeboten. Zahlreiche Schafprodukte stammen aus biologischer Tierhaltung. Produkte aus Schafsmilch finden hohen Anklang bei all jenen, die sich nach Alternativen zur Kuhmilch umschauen. Der gesundheitliche Aspekt lässt sich beim Konsum von Schafsmilch nicht von der Hand weisen. Schafmilch ist in jeglicher Variante gesund und wird von vielen Menschen zudem als äußerst lecker empfunden.